Nous expliquons pourquoi une face de la feuille d’aluminium est brillante et l’autre mate, et nous vous disons laquelle est la meilleure pour cuisiner.
Les gens avaient l’habitude d’utiliser des feuilles d’étain pour emballer les aliments, mais elles n’étaient pas assez souples et laissaient un goût d’étain dans les aliments. En 1910, la feuille d’étain a été remplacée par la feuille d’aluminium parce qu’elle était moins chère et plus durable.
Pourquoi le papier d’aluminium est-il si répandu ?
La feuille d’aluminium est une excellente protection contre la lumière, l’oxygène, l’humidité, les bactéries et les virus. C’est pourquoi il est utilisé dans les industries alimentaires et pharmaceutiques. Il conduit également bien la chaleur, c’est pourquoi il est souvent utilisé pour la cuisson.
Le papier d’aluminium est également utilisé dans les emballages aseptiques, qui permettent aux aliments périssables de rester frais sans réfrigération. En outre, la feuille d’aluminium réfléchit la lumière à près de 88 % et est donc utilisée pour l’isolation thermique et pour prendre des photos.
La feuille d’aluminium peut être entièrement recyclée et réutilisée un nombre infini de fois.
Alors pourquoi une face de la feuille d’aluminium est-elle brillante et l’autre mate ?
Dans le processus de production de la feuille d’aluminium, les plaques coulées à partir d’aluminium fondu sont laminées sur une machine spéciale. Au cours de ce processus, la feuille est chauffée et laminée pour obtenir l’épaisseur et la forme souhaitées de la feuille. Pour éviter de déchirer la feuille, elle est posée en deux couches. Ainsi, la face qui est en contact avec le rouleau est brillante et l’envers est mat. En fait, les performances de la feuille sont les mêmes, quel que soit le côté que vous utilisez.
Les feuilles sont produites à l’aide d’une technique de fraisage.
Y a-t-il une différence entre les deux côtés de la feuille d’aluminium?
Vous avez probablement déjà remarqué que la feuille d’aluminium a deux faces : l’une brillante et l’autre terne. Certaines personnes aiment cuisiner sur le côté brillant et d’autres préfèrent le côté terne, mais qui a raison ?
Le débat sur les deux faces de la feuille d’aluminium dure depuis longtemps – les gens ont essayé de se mettre d’accord et de déterminer la “bonne” face la plus appropriée à l’utilisation. Cet outil pratique est doté de deux faces différentes : réfléchissante et mate. Y a-t-il des différences dans ces différentes textures ? Et quel côté de la feuille d’aluminium faire cuire au four ?
Il s’avère qu’il est impossible de choisir le “bon” côté car il n’y en a pas. Les deux côtés sont bons pour la cuisine ou dans d’autres domaines. Puisqu’ils remplissent essentiellement la même fonction. La différence entre la face brillante et la face mate de la feuille est due au processus de production, que nous avons expliqué ci-dessus. Toutefois, le choix dépend toujours des objectifs que vous poursuivez :
Si vous devez réduire la surchauffe, la face brillante doit être placée à l’extérieur, afin de protéger le plat contre les brûlures ;
La meilleure façon d’éviter que les choses ne collent est de poser le plat sur une surface brillante. Le côté mat a une meilleure adhésion à la nourriture ;
Si vous voulez faire cuire quelque chose rapidement dans le four, posez l’aliment sur une surface brillante (elle réfléchit les rayons de la chaleur). La face mate recouvrira alors les aliments. Il absorbera plus de chaleur, ce qui signifie que tout cuira plus vite.
Mais malgré ces points, vous pouvez en fait cuire dans les deux camps, car les différences ne sont pas significatives. En d’autres termes, n’ayez pas peur d’utiliser les deux côtés.
Mais si vous utilisez une feuille d’aluminium antiadhésive, utilisez le côté où il est écrit “antiadhésif” car c’est le seul côté qui a un revêtement antiadhésif.
