L’évaluation de la qualité du vin est un processus clé dans l’industrie du vin, car les consommateurs recherchent de plus en plus des produits de haute qualité. Pour y parvenir, les viticulteurs ont besoin d’outils qui leur permettent de mesurer avec précision les composants essentiels du vin, comme l’acide acétique. Une façon innovante d’y parvenir consiste à utiliser un nez électronique, un appareil qui peut identifier des substances à l’aide d’une méthode similaire à l’odorat humain.
Qu’est-ce qu’un nez électronique et comment ça marche ?
Un nez électronique est un appareil composé de plusieurs capteurs, d’un système de traitement du signal et d’un système d’analyse. Les capteurs sont utilisés pour détecter les composés volatils dans un échantillon de vin, et le système de traitement du signal convertit ces informations en un modèle d’odeur qui peut être analysé par un algorithme d’apprentissage automatique. Au fur et à mesure que l’algorithme est exposé à davantage d’échantillons de vin, il devient plus précis dans l’identification de composés spécifiques.
La nouvelle version du nez électronique œnologique
Un groupe de chercheurs de l’Université de Gävle, en collaboration avec des chercheurs espagnols, a développé une nouvelle version du nez électronique qui se concentre sur le vin, plus précisément sur le niveau d’acide acétique dans le vin rouge. L’acide acétique se forme lorsque l’alcool est oxydé et est présent à de faibles niveaux dans tous les vins. Cependant, la concentration d’acide acétique peut devenir trop élevée pendant la vinification ou lorsque certains vins sont trop vieillis, ce qui peut rendre le vin immangeable.
Cette nouvelle version du nez électronique mesure l’évolution dans le temps de la teneur en acide acétique du vin, comme l’indique l’étude. De plus, la technologie logicielle a été améliorée et un nouveau composant qui fait circuler l’air à travers les capteurs a été ajouté pour améliorer la précision des mesures.
Avantages de l’utilisation du nez électronique
L’un des principaux avantages de l’utilisation du nez électronique dans l’évaluation de la qualité du vin est sa grande fiabilité, ainsi que sa rapidité. Le processus est beaucoup plus rapide que les méthodes traditionnelles de dégustation de vin, dans lesquelles les dégustateurs goûtent et évaluent le vin. D’autre part, l’utilisation du nez électronique n’est pas limitée par les limitations humaines, telles que la maladie ou la fatigue sensorielle, qui peuvent affecter la capacité d’un dégustateur de vin à détecter certains composants.
L’avenir du nez électronique dans l’évaluation de la qualité du vin
Bien que cette nouvelle version du nez électronique soit un prototype développé principalement pour une utilisation en œnologie, on s’attend à ce que cette technologie soit de plus en plus utilisée à l’avenir pour évaluer la qualité des vins vieillis. À l’aide d’algorithmes d’apprentissage automatique, le nez électronique pourrait identifier non seulement le niveau d’acide acétique dans le vin, mais également d’autres composants essentiels qui affectent sa qualité.
Espérons que cela ne signifie pas qu’une autre profession va disparaître à cause de l’IA.
